В данной статье описывается продукция, произведенная ООО «МАЛВЕНТ». Все совпадения с продукцией других производителей, случайны.
При установке в помещении кафе или ресторана мангала, тандыра, печи или гриля на дровах или углях встает вопрос обеспечения пожарной безопасности и очистки воздуха. Общепринятые методы предполагают установку различных видов и моделей гидрофильтров и зонтов с встроенным гидрофильтром.
Гидрофильтр (ГФ) – устройство, встраиваемое в вертикальный или горизонтальный участок воздуховода от зонта над мангалом, или другим источником открытого огня.
 |
 |
Зонт со встроенным гидрофильтром (ВЗГ) – вытяжной зонт с встроенным гидрофильтром, устанавливаемый непосредственно над мангалом, или другим источником открытого огня.
 |
 |
Выбор между гидрофильтром (ГФ), и зонтом с встроенным гидрофильтром (ВЗГ), а также выбор конкретной модели определяется несколькими основными требованиями:
1.Безопасность.
Любой исправно работающий ГФ или ВЗГ гасит 100% искр и снижает температуру воздуха. Для гашения искр и теплосъема используется вода, разбрызгиваемая либо с помощью простой душирующей системы, либо с помощью форсунок. Главное, чтобы вода поступала вовремя и в нужном количестве. Контроль поступления воды, основная задача обслуживания гидрофильтров для предотвращения возгорания.
К сожалению, сделать полностью безопасную автоматическую, самоочищающуюся систему возможно только при наличии энергонезависимых датчиков и приводов, необслуживаемых насосов и дозаторов, что практически трудно и дорого. Поэтому очень важен постоянный контроль работы ГФ и ВЗГ персоналом, в сочетании с автоматическими средствами контроля.
Проблемы ВЗГ в области безопасности состоят в неправильном (некачественном) обслуживании (очистке), неправильном применении, некорректном расчете вентсистемы, отсутствии контроля. Впрочем, все это относится и к ГФ. Несомненно, есть конструктивные недостатки, обусловленные стремлением к упрощению конструкции и подгонкой под существующую технологию производства, но они не критичны.
«Основной недостаток ГФ в области пожарной безопасности – возможность возгорания участка воздуховода от зонта до гидрофильтра. Этот участок часто не защищен никакими фильтрами, и жиры, пепел, зола оседают на нем и подвергаются воздействию открытого пламени и высоких температур. Чем длиннее этот участок, тем выше опасность распространения огня в помещении. Чистка этого участка при эксплуатации гидрофильтра должна производиться регулярно. Гидрофильтр должен располагаться максимально близко к зонту.»
Это основополагающее правило применения ГФ, которое мало кто соблюдает. Иначе откуда берутся 30 - метровые участки воздуховодов от мангала до гидрофильтра, или несколько 10 - метровых, сходящихся в один гидрофильтр (реальные факты). Причем все воздуховоды из оцинковки, и ни разу не сэндвич. Что защищает в этом случае гидрофильтр, не знают даже создатели этих систем. Понятно, что часто ГФ встраиваются в существующую систему, не соответствующую стандартам ни по безопасности, ни по производительности, но и ожидать в этих случаях корректной и безопасной работы, по меньшей мере наивно. Что самое смешное, эти же люди настоятельно требуют сертификаты соответствия, пожарные сертификаты.
Вся продукция ООО «МАЛВЕНТ» сертифицирована. Но защищает от пожара не сертификат, а строгое выполнение всех требований к проектированию и эксплуатации вентиляционных систем объектов с открытым огнем.
Обязателен учет рекомендаций производителей оборудования - мангалов, дровяных печей и т.д.
Недопустимо применение канальных вентиляторов.
Применение устройств автоматического управления повышает безопасность использования гидрофильтров, но к сожалению, сильно зависит от обслуживающего персонала, который может банально не включить воду, вентиляцию, и не обратить внимание на предупреждающие сигналы.
При применении устройств автоматического управления обязательно встраивание в напорную магистраль реле потока, и температурного реле в вытяжной патрубок. Настоятельно рекомендуется использование звуковой сигнализации.
Гарантированная постоянная подача воды, залог безопасной работы гидрофильтра.
Практикуется два вида подачи воды, от водопровода или из накопительного бака (устройства оборотного водоснабжения) с помощью насоса.
Плюсы питания от водопровода:
-стабильное давление (к сожалению, не всегда и не везде)
-преимущественно чистая вода (…
Минусы питания от водопровода:
-большой расход воды
Бак с насосом (УОВ) может быть встроен в гидрофильтр, или монтироваться в отдельном корпусе.
Встроенный бак предполагает нахождение насоса и датчиков в горячей зоне, что затрудняет их обслуживание и снижает срок их службы. Большинство доступных погружных насосов предназначено для работы при температуре воды не более 50℃. Температура воды в работающем гидрофильтре может достигать 60 - 70℃, а в аварийных случаях и больше.
Выносной бак (УОВ) позволяет организовать эффективное охлаждение воды, а также применение внешних насосов с рабочей температурой выше 90℃. Также обслуживание выносного бака гораздо проще.
Плюсы питания от УОВ:
-малый расход воды
-стабильные параметры подачи воды
-возможность работы без подпитки от водопровода
Минусы питания от УОВ:
-необходимость выделения места под установку УОВ (частично компенсируется применением СУОВ).
-загрязненная вода, что приводит к засорению форсунок
Степень противопожарной безопасности обеспечиваемой применением гидрофильтров:
-максимальное приближение гидрофильтра к источнику открытого огня – 1 балл.
-гарантированное питание водой (УОВ + водопровод) – 1 балл.
-наличие автоматической системы контроля и управления – 1 балл.
-регулярная очистка и обслуживание – 1 балл.
-применение дополнительных средств защиты (противопожарный клапан) – 1 балл.
Максимально возможное количество баллов:
ВЗГ-8; ВЗГН-6: ВЗГ-8кР; ВЗГН-6кР – 5 баллов.
ВЗГ-2; ВЗГ-3 – 4,5 балла.
ГГ-1.1; ГВ-1.1; ГГН-1.1; ГГ-1.2; ГВ-1.2; ГГН-1.2; ГВ-1.2кР; ГГ-1.2кР; ГГН-1.2кР – 4 балла.
Противопожарная безопасность достигается комплексным применением и соблюдением мер и правил. Гидрофильтр является одним из барьеров на пути возникновения и распространения огня. Конструкция гидрофильтра не содержит горючих материалов, и возможно только возгорание жировых и зольных отложений при некачественной очистке. Для нормальной работы необходимо строго соблюдать правила эксплуатации. Также необходимо при розжиге углей избегать экстремальных режимов, использовать стартеры для розжига углей, и другие методы снижения температуры. Основной причиной пожара в большинстве случаев является человеческий фактор, поэтому контроль действий персонала и соблюдение им своих должностных обязанностей, одна из основных мер предотвращения опасных ситуаций.
2.Монтаж
Монтаж гидрофильтров и зонтов с встроенными гидрофильтром, достаточно прост и сравним с монтажом обычных вытяжных зонтов. Монтаж трубопроводов для слива и подачи воды вполне по силам обычному сантехнику.
Удобство монтажа.
Тут первенство в 90% случаев за ВЗГ, за счет свободного доступа к местам крепления, к точкам подключения подачи и слива воды, меньшей высоты подвески.
3.Обслуживание.
Обслуживание ВЗГ на порядок проще обслуживания ГФ, за счет меньшей высоты подвески и свободного доступа к внутреннему объему зонта. Следует отметить, что обслуживание ГФ и ВЗГ производства «МАЛВЕНТ» максимально упрощено, за счет конструктивного исполнения позволяющего максимально разобрать ГФ или ВЗГ без применения инструмента. Обслуживание ГФ часто затруднено установкой в неудобных местах, на большой высоте, за подвесными потолками, на чердаках.
Вообще, обслуживание, это отдельная песня. Не секрет, что некоторой части потребителей, гидрофильтр нужен только для получения разрешения пожарной службы на начало работы. Реальны случаи, когда воду в гидрофильтры подают только в дни визитов пожарников. То, что это приводит к порче уплотнения, а при высоких температурах к деформации ГФ, возгоранию жировых отложений, никого не волнует. Обслуживание и очистка часто возлагаются на поваров, мангальщиков, охранников и прочий персонал, не имеющий представления об устройстве и функционировании ГФ или ВЗГ, а главное не имеющий какого-либо профильного образования и навыков. «Эффективные менеджеры», возлагающие на таких людей ненужные и непонятные им обязанности, искренне уверены, что они будут выполнять их, даже без дополнительной материальной мотивации. Хорошо если существует хотя бы периодический контроль, но чаще все пущено на самотек. Понятно, что никто не хочет платить лишние деньги, но экономия часто вылезает боком. Необходимо понять, что при всей простоте конструкции, гидрофильтр не холодильник, не стиральная машина и даже не пылесос. Открытый огонь, высокая температура, дым, жир, зола, пепел, пары воды создают условия для максимального загрязнения фильтров и внутренних поверхностей. Находятся «эксплуататоры», которые не чистят ГФ или ВЗГ месяц, полгода, год. Попробуйте эксплуатировать пылесос с забитыми фильтрами, как скоро он сгорит?
Лучший выход - заключение договора с проверенной вентфирмой о периодическом обслуживании.
Очистка.
Регулярная очистка – залог нормальной и стабильной работы гидрофильтра. Очистка ГФ и ВЗГ производства «МАЛВЕНТ» производится вручную с помощью моющих средств и различных приспособлений для чистки. Доступ внутрь любого ГФ или ВЗГ максимально удобен и занимает минимум времени. Все фильтры и вспомогательные элементы вынимаются без помощи инструмента.
4.Степень очистки воздуха.
Степень очистки воздуха определяется количеством, последовательностью и качеством установленных фильтров. Степень очистки также определяет уровень загрязнения воздуховодов, и соответственно сроки их очистки или замены. Очистка от дыма и запаха не является основной функцией гидрофильтров.
-сетчатый фильтр – гидрофильтр (ГГ-1.1; ГВ-1.1; ГГН-1.1)
минимальная очистка, 100% искрогашение, максимальный захват воды.
-сетчатый фильтр – гидрофильтр – лабиринтный фильтр (ГГ-1.2; ГВ-1.2; ГГН-1.2; ВЗГ-8; ВЗГН-6)
средняя очистка, 100% искрогашение, небольшой захват воды.
-лабиринтный фильтр - сетчатый фильтр – гидрофильтр – (влагоотделитель) - (ВЗГ-2; ВЗГ-3)
средняя очистка, 100% искрогашение, большой захват воды, (минимальный захват воды при установке влагоотделителя).
-сетчатый фильтр – гидрофильтр – лабиринтный фильтр – кассеты с кольцами Рашига (ГВ-1.2кР; ВЗГ-8кР; ВЗГН-6кР)
максимальная очистка, 100% искрогашение, минимальный захват воды.
-сетчатый фильтр – гидрофильтр – кассеты с кольцами Рашига смачиваемые - кассеты с кольцами Рашига сухие (ГГ-1.2кР; ГГН-1.2кР)
максимальная очистка, 100% искрогашение, минимальный захват воды.
Захват воды потоком воздуха приводит к переносу воды за пределы гидрофильтра и последующей конденсации в воздуховодах. Это требует принятия специальных мер по герметизации воздуховодов, устройству дренажных уклонов, устройству конденсатосборников, что, впрочем, определено СНиП. Также рекомендуется не превышать рекомендованных скоростей воздуха в гидрофильтрах. При должной герметизации воздуховодов захват воды и увлажнение стенок воздуховодов повышает безопасность, т. к. препятствует распространению огня в аварийной ситуации.
Существует прямая зависимость между количеством фильтров, степенью очистки и аэродинамическим сопротивлением гидрофильтров. Чем больше фильтров, и выше степень очистки, тем более мощный вентилятор нужен. Аэродинамическое сопротивление увеличивается по мере загрязнения фильтров, особенно сетчатых.
5.Наладка.
Нормальная работа гидрофильтра или зонта с встроенным гидрофильтром возможна только после согласования (наладки) всех параметров:
-температура открытого огня в мангале, тандыре и т. д.
-скорость воздуха в гидрофильтре
-производительность вентсистемы
-давление воды
-температура воды
-температура воздуха на выходе гидрофильтра
Наладка производится с помощью регуляторов давления воды и регуляторов скорости вращения вентиляторов.
Регулятором давления воды уменьшают или увеличивают количество воды, проходящее через форсунки, и соответственно регулируют температуру воздуха на выходе гидрофильтра.
Скорость воздуха в гидрофильтре и общую производительность устанавливают регулятором вращения скорости вентилятора.
Горение топлива при розжиге и приготовлении блюд должно быть оптимальным.
Подбор реле потока осуществляется по оптимальному расходу воды. При уменьшении потока воды вследствие загрязнения форсунок выдается аварийный сигнал.
Датчик реле температуры встроенный в выходной патрубок выдает аварийный сигнал при превышении температуры выше 100 ℃.
6.Цена
ГФ часто дешевле ВЗГ, и покупка кажется более выгодной. Но если учесть стоимость покупки вытяжного зонта, который необходимо устанавливать над мангалом (тандыром и т. д.) в дополнении к гидрофильтру, то цена будет не такой привлекательной. Впрочем, при установке ГФ над существующим мангалом многие оставляют старый зонт, что снижает затраты. Также следует учитывать, что воздуховоды до ГФ необходимо выполнять из сэндвич-труб, что весьма затратно.
7.Заказ
После выбора конкретной модели ВЗГ или ГФ необходимо определиться с расположением патрубков подачи и слива воды, расположением съемной крышки, размером и формой вытяжных патрубков. Для каждой модели ВЗГ или ГФ доступны несколько вариантов исполнения по перечисленным позициям. Желательно определиться с выбором до оплаты заказа, для ускорения производства.
8.Срок исполнения
Все изделия изготавливаются только на заказ. Срок изготовления всегда указан в КП или в счете на оплату. Не оплачивайте счет если вас не устраивают сроки поставки.
9.Сертификация
Гидрофильтры подлежат обязательной сертификации как «Оборудование газоочистное и пылеулавливающее для предприятий общественного питания». Обязательная пожарная сертификация не требуется.
10.Срок службы
Срок службы ГФ и ВЗГ составляет не менее 10 лет, при условии нормальной эксплуатации.
Рекомендации:
1. Выбор гидрофильтра, способ его установки, проектирование и расчет вентсистемы должны производиться только специалистами, в самом крайнем случае самостоятельно, после всестороннего изучения вопроса. Следует помнить (знать): то что для вас откровение, специалисту известно на уровне инстинктов.
2.Устанавливайте гидрофильтр максимально близко к огню.
3.Устанавливайте противопожарный клапан на выходе гидрофильтра.
4.Соблюдайте баланс между вытяжкой и притоком.
5.Выравнивайте ВЗГ и ГФ по уровню, с минимальным уклоном в сторону слива.
6.При питании от водопровода устанавливайте регуляторы давления и фильтры грубой и тонкой очистки воды.
7.Для ограничения распространения дыма от мангалов выбирайте мангалы с боковыми и задней стенками. Это позволяет также уменьшить мощность вытяжки, а соответственно расход дров или углей.
8.Все соединения воздуховодов выполняйте «на конденсат». Обязательна герметизация стыков воздуховодов, а при необходимости устройство конденсатосборников.
9.Регулярно производите очистку. Опытным путем установлено, полная очистка ВЗГ-8 с УОВ, одним человеком занимает максимум 20 мин.
10.Контролируйте персонал.
Типовые ошибки.
1.Установка зонта ВЗГ-8 над печью типа «Хоспер».
 |
 |
Диспозиция: Над угольной печью типа «Хоспер» установлен зонт с встроенным гидрофильтром.
Ошибки:
1.Высота подвески зонта – должна быть минимальной и определяться только эргономикой, то есть персонал не должен биться головой об зонт. В данном случае пренебрегли этим правилом ради красоты и одинакового уровня подвеса с остальными зонтами. Дизайн рулит.
2.Передняя плоскость зонта должна нависать над передней панелью печи примерно на 0,5 м. для улавливания выхлопа при открывании двери. Этим правилом пренебрегли ради одинакового вылета зонтов и красоты.
Резюме: соответственно при открывании двери печи дым распространяется в помещении, и увеличение производительности вытяжки не помогает. Выправить ситуацию возможно только заменой на зонт нужного размера и установкой его согласно рекомендациям.
2.Устройство вытяжки над закрытым мангалом.
 |
 |
Диспозиция: Установлен закрытый настольный мангал, над ним зонт без фильтров. Воздуховод зонта соединен с вентсистемой. Верхний патрубок мангала воздуховодом через стену соединен с гидрофильтром и выход из гидрофильтра уходит куда-то… (Шедевр, однако. Классический пример системы «ни о чем».)
Ошибки:
1.При открывании двери мангала весь выхлоп с искрами уходит в зонт и далее в вентсистему без очистки и охлаждения.
2.Штатный режим работы мангала предполагает естественную конвекцию в верхнем патрубке мангала. Принудительная вытяжка увеличивает расход углей за счет более интенсивного горения.
3.Гидрофильтр в данном случае защищает от возгорания только участок воздуховода «после себя» как, впрочем, и любой другой гидрофильтр.
Резюме: здесь ситуацию спасет установка вытяжного зонта с встроенным гидрофильтром взамен зонта без фильтров. Гидрофильтр в этом случае не нужен, как и воздуховоды для него. Побочный положительный эффект - освободится дополнительное место на полке за стеной.
